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美食大厨出凤城

时间:2018-01-14 05:01来源:网络整理 作者:www.takgr.cn
“食在广州,厨出凤城”,由此可见,“厨”在顺德美食文化中的重要地位,不断涌现的名厨、名师,也是顺德成功跻身“世界美食之都”的重要原因。而在这样一个“中

原标题:美食大厨出凤城

顺德美食**作精美。

均安蒸猪。

顺德凤厨美名天下闻。

顺德美食节吸引了众多游客前来。

一部《舌尖上的中国》,令顺德“均安蒸猪”这道家常菜闻名全国。其实还有伦教糕、炒牛奶……这些大家最为熟悉的岭南小吃或粤菜经典都源于顺德。顺德十二计之融合篇,且看顺德美食与文化、产业相融合。

今年是顺德获评“世界美食之都”后的第一年,站在世界级荣誉上的顺德美食再出发。从今年5月起,一直持续到10月,顺德举办的首届****美食旅游节,以技能竞赛、美食展示、品尝、美食跨界联动等形式,集中展示顺德美食文化和资源,推动美食与文化、特色产业的融合。

来顺德,看家电、家具、珠宝等产业,还可以品尝到最地道的顺德美食,各位看官,赶快行动吧。

近悦远来

顺德菜 “妙在家常”

在顺德,无论是顺德中心地区还是周边镇街,几乎每个人都对“食”与“食材”有着深刻的理解,包括食物的生态环境、食物的成长规律、食物的新鲜度以及如何烹调等等。顺德美食得以享誉全球,这与当地人的坚守分不开。

顺德菜选取的食材并不名贵,在极力追求原汁原味、清淡鲜甜的同时,却**样百出。顺德区厨师协会相关负责人告诉记者,以烹饪鸡肉为例,顺德曾举办过“百鸡宴”,以鸡肉为材料的菜可以做上一百道。更神奇的是,到顺德每个镇街吃鸡,口味都不同,在大良可吃到正宗的四杯鸡、脆皮鸡、甘蔗鸡,去均安又能品尝到香熏鸡等,而这些都是民间智慧。

至于烹鱼,那更是顺德人的拿手绝活了,一条鲮鱼就有180种做**。“酿鲮鱼”是顺德一款地道的乡土菜,与“炒牛奶”、“野鸡卷”位列传统顺德名菜的“三甲”。

顺德每17人中就有1人从事餐饮业

在食评家李穆明看来,顺德菜,妙在家常。“顺德菜中有超过一半是每家每户都能烹饪的,可谓深入民间。”顺德菜取材家常,****家鱼和家禽是主要食材,做**与味道亦家常,鱼生、焖煲和大盆鱼等都是“家常菜”。正因如此,当不少高端餐饮店都抱怨生意难做时,以“家常味”为灵魂的顺德菜却依然做得风生水起,美食产业不断丰富壮大。

据不完全统计,去年,顺德区餐饮经营总收入达到120亿元,顺德的餐饮从业人员超过10万人,平均每17个人当中就有一个人从事餐饮行业。

全民皆厨 老少上阵比厨艺

“食在广州,厨出凤城”,由此可见,“厨”在顺德美食文化中的重要地位,不断涌现的名厨、名师,也是顺德成功跻身“世界美食之都”的重要原因。而在这样一个“中国厨师之乡”里,不仅名厨荟萃,而且全民皆厨。

如今,每年顺德的各个镇街都会举行私房菜大赛,每次都能吸引上千人参加,上至七八十岁的老人,下至几岁十几岁的孩子,今年正好是第十届私房菜大赛,目前已经在部分镇街拉开了帷幕。在去年举行的第九届私房菜大赛上,来自伦教的一名**诙粮咧械18岁少年何钊鸿,就凭借着一道“百**真菌映金龙”,勇夺“民间厨神”称号。他还是顺德伦教糕第四代传人梁桂欢的儿子,顺德美食文化可谓代代相传。

“厨师经济”好传承

从唐宋时期就注重厨师培养的顺德,在近代诞生了不少大师级人物,令厨师这一普通蓝领职业在顺德受到超乎寻常的礼遇。上世纪三四十年代,在顺德有着炉火纯青技艺的厨师往往会成为当时豪绅食家竞相追逐的对象。当时坐着汽车在乐队的演奏声中进入主家略显身手,礼遇不可谓不高。顺德美食研究学者廖锡祥称,这与顺德自古形成的“**吃、尚厨”的风气离不开。

在改革开放后,更出现了“顺德厨师工资比飞**备摺钡南窒螅挝楦嫠呒钦撸谏蕉嗟阂淮木频昊嶙耪宜车麓蟪鲋鞒鸥涸鸺际蹩⒐ぷ鳌U庑┲鞒付ㄓ靡恍┧车卤镜氐某吆褪巢模坡ケ匦氪铀车卤镜毓郝颍纱嘶勾呱艘恢炙降摹俺谩薄

中国烹饪协会副会长冯恩援会长表示,顺德拥有深厚的美食产业基础和深远的饮食文化底蕴。“顺德饮食得以全面传承,这与当地人的坚守分不开。这种坚守不仅是烹饪技艺上的,还有饮食习俗。坚守是对当地饮食文化的尊重,是对饮食历史的敬畏。这在饮食传承中发挥了重大作用。”

开先河 定粤菜标准

普通食材,变幻技**,烹饪出令人回味无穷的粤菜经典,对于普通人而言,要探究顺德人“厨房的秘密”并不容易,这在某种程度上阻碍了顺德菜的进一步对外推广,为此,顺德提出了一个大胆的设想,并将其付诸实践,这就是为顺德菜**定出一个清晰、明确的工艺标准。

这的确开了粤菜的先河。据顺德区经促局旅游科相关负责人介绍,早在2011年,在筹备“申都”的过程中,顺德就已启动了顺德菜的标准化工程。将菜肴烹饪精确到配料克数和烹饪秒数,这对中餐来说的确不可思议,顺德区食监局相关负责人也坦言,刚开始推进这项工作时阻力重重,“很多餐饮企业和大厨都觉得,各个厨师的出品有各自的特色,各家餐馆也有自己的招牌菜,为何要统一标准?”

不过,对于顺德菜要不要标准化,如今在本地的餐饮界和厨师界已经达成共识,“标准化是顺德菜进一步向外推广,尤其是向海外推广的必由之路”。不过该负责人也表示,推进顺德菜的标准化跟冷****的工业标准不同,标准对于食材配料、烹**流程上会有相对严格的规定,但在烹饪技艺等方面会给厨师留有相对较大的发挥个**的余地。

冯恩援介绍,顺德美食的发展得到了政府的大力扶持与支持。顺德当地积极推动顺德美食文化,连续举办10届国家级的岭南美食文化节;近年来更不断加强菜式标准化建设,推动建设了中国烹饪学院,中国烹饪协会辅助完善人才培养体系,开设中国烹饪学院顺德分院。据记者了解,目前顺德正在进行调研,准备出台餐饮业发展规划和促进政策,今后顺德还将承接一些美食文化的****交流活动。与此同时,顺德正在建设顺德美食**物馆及顺德美食体验中心,让顺德美食文化根植乡土,走向****。

等吃货 顺德品美食

今年顺****际美食节从5月开始,一直持续至10月结束,前后将持续6个月。本届美食节有近20项丰富多彩的系列活动,其中主会场活动将于今年国庆期间在大良德胜广场举行。

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